Crema de coco con pollo al toque de jengibre

Hoy os traigo un plato oriental. Su aspecto es sencillo, su sabor inigualable.

Ingredientes:

350 gr de arroz basmati

1 cebolleta grande

15 gr de jengibre fresco

400 gr de pechuga de pollo

500 ml de leche de coco

750 ml de agua

1 pastilla de caldo de pollo

Medio limon

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de curry

3 cucharadas grandes de harina

25 gr de mantequilla

Sal, pimienta

Preparación:

Lavar la cebolleta y cortarla en aros finos, después cortar los aros en trozos grandes.

Pelar el jengibre y picarlo muy fino.

Lavar la pechuga y cortarla en dados.

Calentamos un poco de aceite en una sartén.  Cuando está caliente, vertimos el pollo y lo freímos. Cuando está hecho, salpimentamos y lo reservamos.

Hervimos agua , añadimos sal y el arroz. Mientras  se está haciendo, 

freímos la cebolleta hasta que esté muy tierna. Esto lo haremos en la misma sartén del pollo. Ahora procederemos a preparar el caldo. Calentamos 750 ml  agua y le añadimos la pastilla de caldo, removiendo bien. En otra sartén derretimos la mantequilla e incorporamos lentamente la harina, moviendo bien. Añadimos el curry y  el caldo. Movemos constantemente y dejamos que espese un poco. Ahora podemos incorporar el caldo a la sartén de la cebolleta. Hacemos lo mismo con la leche de coco y el jengibre. Lo dejamos a fuego lento durante unos 10 minutos. Salpimentamos, agregamos limón y volvemos a incorporar el pollo. Volvemos a dejar a fuego lento durante 5 minutos.