Bizcocho de zanahoria, manzana y nueces

Esta tarde merendamos este rico bizcocho de zanahoria y manzana, cuya receta es gentileza de mi suegra ;-)
Es un bizcocho muy jugoso, ideal para meriendas, fiestas o cualquier momento con amigos y familia.

La cantidad de la receta es para 2 moldes, así tenéis un bizcocho para vosotros, y otro para regalar..



Para 2 moldes de unos 18 cm :
Para muuchas personas                     Dificultad: fácil                    Tiempo:  45 minutos

Ingredientes:
225 gr de zanahorias ralladas
210 gr de manzana pelada y picadita
210 gr de harina
80 gr de pasas
4 cucharaditas de avellanas y almendras picadas
3 huevos
2 cucharaditas de levadura
180 ml de aceite de oliva
2 cucharaditas de canela
180 gr de azúcar

Preparación:
Precalentamos el horno a 180 grados.
Enmantequillamos nuestros moldes.
Tamizamos la harina junto con la canela y la levadura.
Batimos los huevos con el azúcar y aceite e incorporamos la mezcla de la harina.
Agregamos la zanahoria rallada y la manzana picadita. Mezclamos muy bien y agregamos las pasas y las nueces.
Ponemos la mitad de la masa en un molde y la otra mitad en el otro.
Horneamos unos 30 minutos. Para asegurarnos de que está hecho, podemos pinchar con un palito de madera, si sale limpio, está hecho.
Los sacamos del horno y, al cabo de unos minutos, los ponemos en una rejilla para que se enfríen completamente.