Para chuparse los dedos! Puede servirse con pescado a la plancha o carne.
Para 2-4 personas Dificultad: fácil Tiempo: 60 minutos
Ingredientes:
6 patatas
3 pimientos verdes para freír
2 tomates pelados
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 calabacín grande
Sal
Pimienta
2 sobres de azafrán molido
Un poco de agua
Aceite de oliva
Preparación:
Ponemos las patatas sin pelar durante 60 minutos en el horno. Dejamos enfriar.
Hacemos un sofrito con las verduras troceadas, pero a fuego muuuy lento, removiendo de vez en cuando.
Una vez que las verduritas están blandas, retiramos del fuego, y trituramos todo, anadiendo sal, pimienta y azafrán molido. Si quedara demasiado espeso, podemos agregar un poco de agua. Agregamos las patatas cortadas en rodajas y dejamos a fuego lento unos minutos más. Rectificamos de sal y servimos.
Nota: Podemos sustituir el agua por un chorrito de vino blanco...
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